Главная › Новости

Классический бисквит - рецепт воздушной выпечки

Опубликовано: 03.12.2017

Бисквит который никогда не опадает! Вкус изумительный и совсем не крошится!

 

Домашняя выпечка — довольно трудоемкое и сложное занятие, которое требует достаточно большого времени и опыта. Далеко не все решаются на такие жертвы, поэтому начинать следует с не очень сложных рецептов. В этом случае вполне подойдет и рецепт приготовления обычного бисквита, с которым смогут справиться даже начинающие хозяйки. Помимо простоты, его достоинство еще и в том, что для выпечки потребуется совсем немного ингредиентов.

Шоколадный Бисквит (Секреты Приготовления) | Chocolate Sponge Cake, English Subtitles

Основные компоненты для бисквита

— яйцо куриное в количестве 4-5 штук;

— стакан пшеничной муки;

— стакан сахарного песка;

— щепотка ванильного сахара (по желанию);

— щепотка соли;

Секрет идеального бисквита от Олега Ильина

 

— немного раст. масла для смазывания формы.

Качество и пышность бисквитного коржа зависит от качества необходимых продуктов. Яйца должны быть свежими, их количество зависит от их размеров. Если яйцо крупное, с большой долей белка, то вполне хватит и 4 штук. Если же размеры небольшие, то лучше взять 5 штук. Муку следует предварительно просеять через мелкое сито.

Посуда

— мерный стакан (200 мл);

— емкость с антипригарным покрытием для выпекания коржа (от 26 до 28 см в диаметре);

— посуда для взбивания желтков и белков (без следов влаги и жира).

Бисквит пышный классический рецепт

Отделяем желтки от белков. Производить это нужно крайне аккуратно, чтобы даже часть желтка не угодила в белок, иначе белковая масса будет плохо взбиваться из-за содержащегося в желтке жира. Во избежание возможных неудач процесс разделения желтков и белков лучше проводить над отдельной миской. Желтки тщательно перетираем с 1/2 нормы сахарного песка с ванилином до образования пены. Сахар должен полностью раствориться, а полученная масса увеличиться в объеме и стать более светлой. Добавляем в белки соль и взбиваем при помощи миксера. Взбивание белка — довольно ответственный момент, от которого зависит, получится в дальнейшем бисквит или нет. Поэтому подойти к этому процессу надо очень ответственно. Прежде всего нужно помнить, что белки должны быть обязательно холодными. Если это не так, то желательно перед взбиванием поставить их на несколько минут в холодильник. После того, как белки хорошо взбились, начинаем постепенно подсыпать оставшуюся часть сахарного песка. Обороты миксера при этом можно увеличить. Должна получиться красивая и устойчивая пенная шапка. Сахар должен полностью раствориться. Затем начинаем постепенно добавлять во взбитые белки желтковую смесь. Делать это нужно очень бережно, чтобы белковая пена не осела. Миксер желательно поставить на маленькие обороты или заменить его ручным помешиванием с помощью ложки в одном направлении. Также бережно, небольшими порциями добавляем в тесто просеянную муку. Все осторожно перемешиваем на малых оборотах или вручную. Емкость для выпекания бисквитного коржа нужно подготовить — смазать ее растительным маслом и сверху немного присыпать мукой. Тесто перелить в формочку и поставить на решетку в среднюю часть духовки. Духовка должна быть предварительно разогретой. Время выпекания — от 30 до 40 минут. Оптимальная температура – около 180 градусов. Открывать духовой шкаф во время выпекания категорически запрещено — так тесто может не подняться. Готовность теста проверяется обычным способом — при помощи деревянной палочки. Если палочка после протыкания коржа осталась сухой, то бисквит испекся. Внешне корж должен выглядеть подрумянившимся. После проверки готовности не нужно спешить и сразу доставать корж из духовки. Лучше поступить следующим образом: выключить духовку, приоткрыть и дождаться остывания. Вынуть охладившийся бисквит из духовки и переложить его на подходящую посудину. Становясь холодным, корж слегка опадет, но все равно останется воздушным и достаточно пышным.

Наиболее вероятные причины того, что бисквит не поднимается или оседает

Попадание в духовой шкаф воздуха в процессе выпекания — одна из нескольких причин неудачи. Если духовку никто не открывал, значит, нарушена ее герметичность. Такое иногда случается со старыми духовками — со временем резина, из которой изготовлены уплотнители, высыхает. Преждевременное открытие дверцы духовки также может спровоцировать оседание теста. Количество муки превышает количество, заявленное в рецепте. При выпекании бисквита нужно соблюдать строгие пропорции. Мука предварительно не была посеяна. Просеивание муки является довольно важным приемом, так как при этом тесто обогащается кислородом, что очень кстати – ведь в бисквит не добавляется разрыхлитель.

Готовый бисквитный корж, испеченный по классическому рецепту, идеально подойдет в качестве основы для торта. Его можно легко разрезать на 2 одинаковых пласта, смазать кремом и оригинально украсить сверху. Даже если корж опал, слой крема скроет этот недостаток.